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烙饼,和面用什么水最好?

播音员林子

2021/5/4 14:23:45

烙饼,和面用什么水最好?

其他回答(1个)

  • 木子的诗

    2021/5/10 11:46:31

    肠粉是否美味可口好吃,主要在于两点,一是米浆,二是料汁

    1:米浆怎么做才好吃

    选材

    (1)米用老米,虽然新米香味浓,但是水分多,制作的肠粉不够光滑;老米的粘性低,胶质少,做出的肠粉要比新米口感好一些,吃起来不会很粘,而是爽滑薄透,不会容易断裂;

    缺点:老米由于存放时间长,所以老米的淀粉含量比新米少,从健康角度来说,老米没有新米营养价值高。

    (2)米在泡之前先清洗,洗完再用水泡,泡米要泡透,时间一般在三到八个小时之间,因米而异,老米泡的时间相对久一些,泡米确保水盖过米就行,注意米不要泡酸泡馊噢,泡好之后一般按照一斤米配八百克水左右来磨

    (3)磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。除此之外,在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑,比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉

    这样肠粉用的粉原料就做好啦,剩下的就是蒸粉和料汁咯


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